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团圆果(之白果)——我不是包子的做法

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这是家乡过年每家每户必做的小点心,是家乡诸暨的特色食品,分白果和青果两种,白果是咸馅,青果是甜馅。咸馅一般用猪肉、冬笋、雪菜、豆腐、葱制作;甜馅一般是豆沙和芝麻馅。一般两种都做,在二十九做好,三十晚上吃的。
“团圆果”的名字非常形象且寓意深刻,果皮捏成果碗打好褶后,用手一点点圈紧,至最后上部紧紧地团在一起,真的非常像过年时一家人从四面八方往家赶,最后在家里团圆共享天伦。所以,“团圆果”在我的印象中,更多的是一种怀念,特别是嫁到异地后,虽然与家乡相隔不远,但却与“团圆果”渐渐疏远。
一直都非常想做一次团圆果,但以前我只负责包,不会制作面团,而且材料也不易到手。团圆果一般用晚稻磨成的粉再加一点糯米粉制作,而这边只能买到早米粉和糯米粉,也试过一次,总感觉口感不大一样。这次机会来了,呵呵,阿姨送给我两小袋晚米粉,又向阿姨和外婆请教了面团的做法,终于可以自己全程地制作团圆果了,哈哈哈。但这次只能做白果,因为没有“青”——也就是艾叶。那就先过过瘾,先做下白果咯,呵呵。

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食材明细

主料
  • 晚米粉 适量
  • 糯米粉 适量
  • 熟猪油 适量
辅料
配料

团圆果的做法步骤

  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:1
    1
    原料备用。忘了拍葱。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:2
    2
    冬笋切细丁,猪肉肥瘦约3:7加适量料酒切泥,葱切末,豆腐切小丁。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:3
    3
    锅内放稍多的油,热后放猪肉炒变色,加一点生抽、和料酒。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:4
    4
    下冬笋丁炒一会儿。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:5
    5
    下豆腐丁炒,稍微多炒一会儿,炒去豆腐的多余水份。边炒边用铲子把豆腐再铲碎点。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:6
    6
    加雪菜炒,再适量糖和盐。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:7
    7
    最后加葱花炒几下关火。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:8
    8
    炒好的馅放在一边完全晾凉才能用。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:9
    9
    将晚米粉和糯米粉混和,比例我是约为3:1。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:10
    10
    锅内水快烧开时。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:11
    11
    取混和的米粉若干(我约为1/3不到点)加入水中,边加边搅拌至较厚的糊状,我们叫炒果糊。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:12
    12
    把果糊倒入干粉中。(干粉可以先少点,不够再加)
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:13
    13
    揉成软硬适中的面团。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:14
    14
    揪若干小剂子,暂时不用的面团和小剂子要用湿布盖上,因为面团很容易发干,但觉得干了也没关系,揉几下又会变软。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:15
    15
    取一些熟猪油抹在手上(大家可以看到我的手上都是油亮亮的),等下包的时候,也要不时地往手上抹点猪油的,这样一是为了包的时候不易粘手,二是蒸好后的果外面会亮亮的,很漂亮。取一小剂子揉圆再按扁。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:16
    16
    慢慢捏成碗状。包入适量馅料。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:17
    17
    包入适量馅料。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:18
    18
    在碗边打一圈褶。
  • 19
    左手拿底部,右手圈住边上,左手转动底部,右手不停地张开合拢,慢慢地从下往上团出一个尖尖的顶部。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:20
    20
    左手拿底部,右手圈住边上,左手转动底部,右手不停地张开合拢,慢慢地从下往上团出一个尖尖的顶部。
  • 21
    一个团圆果就做好了。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:22
    22
    一个团圆果就做好了。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:23
    23
    来个大合影。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:24
    24
    锅内水开后,上锅蒸7、8分钟即可。
  • 团圆果(之白果)——我不是包子的做法步骤:25
    25
    关火取出,用扇子扇至没有热气。热吃好吃,稍凉一点QQ的更好吃,呵呵。凉了会变硬,蒸一下就可以了。
来自 美食天下 漫香小屋 的作品
使用的厨具:不粘锅、蒸锅、炒锅
所属分类: 糕点   小吃   家常菜   儿童   老人   下午茶   冬季食谱  

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