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肉松卷

肉松卷的做法

1张图片

“蛋糕卷真是越做越熟练了，烤薄薄的一层戚风蛋糕卷，实在比烤一个八寸的蛋糕要容易得多，至少不会考虑塌下的问题。”

食材明细

主料

低筋面粉 80g
蛋白用细砂糖 60g
蛋黄用细砂糖 20g
玉米油 50g
水或牛奶 50g
鸡蛋 4个
泡打粉 半小勺

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

肉松卷的做法步骤

1
准备材料
2
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发打到体积膨大，颜色变浅
3
分三次加入玉米油，每加一次都用打蛋器搅打到均匀
4
加入水或者牛奶，轻轻搅拌均匀
5
低筋面粉和泡打粉混合过筛后加蛋黄糊
6
打发蛋白，砂糖分三次加入，打至干性发泡状态
7
先在面糊中加入三分之一的蛋白，从底部大力翻拌均匀，再加入剩余的蛋白，切拌均匀
8
烤盘铺上油纸，四角剪开，四边高于烤盘
9
将面糊倒入烤盘，抹平表面，送入烤箱，180度，烤15~20分钟
10
准备一张锡纸，把烤好的蛋糕饼趁热撕开油纸倒在锡纸上，平铺晾凉
11
待蛋糕冷却后，把蛋糕翻过来，表面上抹一层沙拉酱，再撒上一层肉松
12
用锡纸将蛋糕饼卷起，放入冰箱冷藏半个小时，方便切开
13
待蛋糕卷冷却紧实，用刀切成三厘米宽的蛋糕卷

来自美食天下小朵儿hy 的作品

使用的厨具：打蛋器、烤炉

所属分类：糕点烘焙

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