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口水鸡的做法

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口水鸡是一道凉菜,说起来就是川味的白斩鸡,鸡肉爽嫩,味道麻辣鲜香,素有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称,简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水?因为不仅辣而且麻,麻到嘴巴不听使唤,不由自主地流口水……

食材明细

主料
辅料
配料

口水鸡的做法步骤

  • 口水鸡的做法步骤:1
    1
    鸡腿洗净去骨,注意保证鸡腿的完整性,这一步可以让卖鸡的摊主帮忙;
  • 口水鸡的做法步骤:2
    2
    凉水入锅,加入料酒和葱姜,中小火煮开3分钟,加盖焖8分钟;
  • 口水鸡的做法步骤:3
    3
    捞出鸡腿,冲洗干净后浸入冰水中,冰至凉透;
  • 口水鸡的做法步骤:4
    4
    沥干水分,切件;
  • 口水鸡的做法步骤:5
    5
    摆盘;
  • 口水鸡的做法步骤:6
    6
    等待煮鸡和冷却的时候,可以炸熟一把花生米,放凉后去皮,用擀面杖略捣碎备用。
  • 口水鸡的做法步骤:7
    7
    将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中,搅拌均匀即成调味汁;
  • 口水鸡的做法步骤:8
    8
    将调味汁浇在鸡肉上;
  • 口水鸡的做法步骤:9
    9
    撒上花生碎;
  • 口水鸡的做法步骤:10
    10
    最后来点儿葱花点缀。

小窍门

麻辣油的做法:
1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾;

2、葱姜蒜切大块,备好八角和花椒;

3、小锅内加入橄榄油,加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,关火!

4、下入八角和葱姜蒜,炸出香味;

5、待油温略降,加入花椒,炸出香味;

6、分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温降一些倒入第二次;
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使用的厨具:煮锅
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