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紫薯冰皮月饼

紫薯冰皮月饼的做法

1张图片

“中秋节做的月饼，吃进肚子很久了，却没有把它发出来，方子来自网上广为流传的，我没敢改变，做好的冰皮，软软的，很Q，只是，制做时太粘手了。”

食材明细

主料

糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄粉 20克
糖 50克
牛奶 185克
玉米油 适量

辅料

紫薯馅 200克
熟糯米粉 适量

甜味口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度

紫薯冰皮月饼的做法步骤

1
将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟。
2
蒸熟的紫薯用勺子压成泥。
3
紫薯倒入炒锅中。
4
依个人口味加适量白糖，加一小勺玉米油小火慢慢翻炒紫薯，开始会很粘稠，分次加少许玉米油，一直炒到不粘锅。
5
加适量糯米粉，200克紫薯泥大约加15克糯米粉。
6
将糯米粉与紫薯泥翻炒均匀成团变得干爽，炒锅光滑即成紫薯馅。
7
将牛奶，白糖，色拉油一起倒入盆中搅拌均匀。
8
倒入糯米粉，大米粉，澄面。
9
将面粉与液体搅拌成很稀的面糊静置30分钟，然后上锅蒸15分钟。
10
蒸熟的面粉用筷子顺一个方向使劲搅拌直到变得光滑，放凉成冰皮。
11
将冰皮分成30克一个，紫薯馅20克一个。
12
将冰皮包入紫薯馅。
13
用虎口轻推向上收口。
14
模具装入炒熟的糯米粉，然后再倒出目的是为了防粘，放入包好的月饼。
15
在盘中轻轻压出月饼即可。

小窍门

1、主料的材料是做冰皮的，配料的材料是做馅的。
2、做好的月饼，放冰箱蜜封过夜后再食用，口感更佳。

来自美食天下 A苹果小厨的作品

使用的厨具：蒸锅

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