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牛排三明治+快手豆腐皮凉菜

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“换一个角度来享受家常快煎牛排的美味，这样一个三明治不仅会更对得起这一块标致牛肉，而且焦香的肉片和面包还有酸黄瓜的搭配会让你胃口大开！一块恰到好处的肉眼牛排就是这一餐的主角，还有salad？嗯，凉菜，豆腐皮和番茄还有鲜嫩的香菜，特别加入香醋和红糖一起调味。对了，还要喝点什么？我很在乎这块牛肉的味道，所以柠檬水或者薄荷水就够了，就够了。”

食材明细

主料

肉眼牛排 适量
薄豆腐皮 适量

辅料

嫩叶沙拉 适量
洋葱适量
鲜罗勒叶 适量
蕃茄适量
热狗面包 适量
香菜适量

配料

百里香 适量
海盐适量
研磨黑胡椒 适量
橄榄油 适量
红糖适量
酿造米醋 适量
蒜泥适量

咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

快手豆腐皮凉菜的做法步骤

1
牛肉品质不错
2
罗勒叶足够新鲜有精神而且都是嫩叶
3
为了节约时间，先烧一小锅热水，等会儿用来焯豆腐皮。牛肉两面均匀萨撒以海盐和研磨黑胡椒，10min后用厨房纸轻压拭干，再补充一些盐，均匀涂抹足够量的橄榄油，撒上百里香叶静置片刻。
4
预热烤锅或者铸铁锅，等下煎牛排用。豆腐皮切细丝，入水焯1min，蕃茄1个切片用于三明治，一个去籽（直接把籽吃掉吧，好吃又营养）切小块用于凉菜。在空的搅拌碗中混合豆腐皮、蕃茄块、香菜碎，淋入橄榄油（足量，让整盘凉菜看起来亮晶晶才好）、米醋、海盐、黑胡椒、红糖（一点就好），用手抓匀，放入冰箱冷藏。
5
等到锅子足够热（手柄已烫手）时，放入肉片，具体时间很难说，我一般不掐时间，还是看具体肉的情况，当烤纹已经明显呈深焦糖色并且侧面逐渐由下向上变色时翻面，
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翻面后可以通过按压肉块感受熟度，因表面略焦要按压深一些才能感觉到，有弹性且有一定软度（拇指掐中指时虎口的硬度）就是差不多medium。总之，保险的做法是，对于1cm后的肉眼排来说，首先保证锅子足够热，每面2min即可，需要再熟一些就交给预热好180度的烤箱吧。
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取下牛肉切斜刀片待用（记得是斜刀片），利用余温烤一下切开的面包。
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然后就是最棒的mix&match！这么棒的肉片我推荐还是不要sauce咯，这样吃感觉很不错，肉汁会浸入面包，靠着洋葱和酸黄瓜提亮一些口感，这一口三明治还没咽下去的时候再来一口混着蕃茄和香菜的豆腐皮，你一周的工作就这样结束了！