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海派什锦炸酱面

海派什锦炸酱面的做法

4张图片

“李少红导演说：“一千个人心里有一千个版本的红楼梦”，我想说每个家庭也都有一碗自己的“炸酱面”~~~不管正宗与否~~是你那碗“面”就对啦！！由于某白坚持不吃“肉糜”的原则，我们家的肉酱都是切小丁的卡卡~~”

食材明细

主料

五花肉 适量
茭白适量
土豆适量
胡萝卜 适量
新鲜香菇 适量
豆腐干 适量
花生米 适量
手擀面 适量

辅料

料酒适量
大葱适量
姜片适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
花椒适量
老抽适量
豆瓣酱 适量
冰糖适量

酱香口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

海派什锦炸酱面的做法步骤

1
加少量的油，中小火，炒熟花生米，在一旁晾凉备用。
2
三分肥七份瘦的五花肉，切成四方小丁~~清水冲洗后，稍微加一点料酒腌制一会，茭白土豆胡萝卜和新鲜香菇豆腐干也切成差不多大小的小丁。
3
热油爆香大葱段和姜片，再加入八角，香叶，桂皮。
4
加入肉丁，充分的把肥肉部分的油煸出来。
5
和一小把花椒。
6
依次加入土豆胡萝卜。
7
茭白丁.。
8
豆腐干~~~。
9
稍微炒均匀后即可加入一大锅水，基本高度和食材平行。因为要多炖一会。
10
水烧开后，转小火，这时适量加入一些老抽上色，按照个人喜欢的颜色加入就可以，我喜欢红红的颜色所以加的不多大约3调羹左右。
11
冰糖...
12
再加入适量的豆瓣酱。
13
再加入少许料酒，搅拌均匀后，盖盖小火焖45分钟左右即可，最后开大火收汁，因为土豆容易沾底，最后再旁边小心的用锅铲翻动，汤汁多少按照个人喜欢决定就好。
14
因为要拌面我特意多留了些汤汁，最后关火加鸡精就可以出锅啦！！
15
煮熟手擀面后，捞起沥干水分，放入冷水加冰块的碗中，静置1分钟，等到面变的弹牙可口时捞出和酱拌匀就可以开吃啦！！
16
吃的时候再拌入香香滴花生米~~那个美哦~~~~

来自美食天下一十二的作品

使用的厨具：炒锅

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