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蔓越莓蛋糕

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2张图片

“老妈嫌纯味蛋糕有点腻，刚好有表姐从美国寄来的蔓越莓干，酸酸甜甜的，用来搭配简单的基础蛋糕正好！”

食材明细

主料

鸡蛋 5只
低粉或普通面粉 150g
水或奶 约50g

辅料

蔓越莓干或葡萄干 适量

配料

白砂糖 适量
盐极少量
无味植物油 少量
白醋几滴

酸甜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

蔓越莓蛋糕的做法步骤

1
分离蛋黄蛋白，把蛋白用无油无水干净容器放置一边，容器最好要大一点、深一点，因为蛋白打发后会膨胀。
2
蔓越莓干用水或酒浸泡，使口感柔软。
3
以下是蛋黄糊切拌环节：把蛋黄、少量油、适量糖、适量水或奶拌匀，筛入低粉，上下翻拌匀（切勿划圈，以免起筋），直到拌成比较稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）
4
拌好的蛋黄糊放一边，我们来打蛋白，打蛋器也必须无油无水。
5
在蛋白中加入几滴白醋，用低速（1档）从同一方向打至粗泡（鱼眼泡），约30—50秒。
6
加入一半的糖和极少的盐继续从相同方向打发，先用1档后可慢慢加速用2档，中间要停机以免烧坏机器，共打约3分钟。
7
把剩下的糖全部加入，继续用中档从相同方向打发，直至蛋白倒挂容器不下流（或者是用打蛋头拉起一丝蛋白，蛋白成为头部基本不会弯曲的小尖角即可）
8
预热电饭煲，即按下煮饭键等它自行跳到保温。
9
取三分之一蛋白糊拌入蛋黄糊中，上下翻拌均匀（切勿划圈，以免消泡）。
10
把蛋黄糊与剩下的蛋白混合，也是上下翻拌均匀，切勿划圈，动作要轻、快速，以免消泡。
11
立刻把混合好的蛋糕糊倒入电饭煲中，把内胆在桌上轻磕几下以排出大气泡，在蛋糕糊表面轻轻撒下蔓越莓干，按下煮饭键，用微湿的布盖住锅的出气口。
12
一两分钟后跳到保温，不管它，等20分钟，再次按煮饭键，又保温20分钟。
13
出锅，立刻把蛋糕倒扣晾凉在架子或碟子上即可，必须倒扣一会儿，不然会回缩。
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正面的样子
15
底部金黄金黄，真漂亮！
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有光环哦
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细腻的内部组织