客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
清甜双果派的做法

  1张图片

很喜欢君之和文怡,所以基本上我的烘焙都是根据他们2个人的方子来的。最近都是跟着君之的方子在做,目标就是要把他的2本书上的作品都做一遍,哈哈,慢慢来慢慢来。

食材明细

主料
辅料

双果派的做法步骤

  • 清甜双果派的做法步骤:1
    1
    首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克
  • 清甜双果派的做法步骤:2
    2
    在搓匀的面粉里加入水48克。揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。
  • 清甜双果派的做法步骤:3
    3
    冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁。锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。倒入切好的水果丁翻炒。稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
  • 清甜双果派的做法步骤:4
    4
    关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
  • 清甜双果派的做法步骤:5
    5
    案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
  • 清甜双果派的做法步骤:6
    6
    用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。用手移去多余的派皮。用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。
  • 清甜双果派的做法步骤:7
    7
    在派盘里填入派馅
  • 清甜双果派的做法步骤:8
    8
    用第7步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)
  • 清甜双果派的做法步骤:9
    9
    用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以180度烤15分钟,再将温度降至155度烤25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
  • 清甜双果派的做法步骤:10
    10
    成品出炉咯
  • 清甜双果派的做法步骤:11
    11
    脱模

小窍门

1、双果,即苹果与菠萝两种水果。如果把配方里的菠萝全换成苹果,做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派。
2、苹果和菠萝都要挑选硬一些的,制作派的效果更好。
3、派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。
来自 美食天下 香菇炖鸡面 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   派塔   早餐   下午茶  

双果派的更多做法

你可能还喜欢

更多
Baidu
map