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【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮

【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮的做法

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“周末总算可以换换口味，给凤爪来个高级待遇了。和梅干菜扣肉一样，要经过煮、炸、泡、蒸四道工序，味道自然是超级赞啦，入口即脱骨，确实很好吃哈，不愧为有名的广式茶点，不信的话，就试试喽。”

食材明细

主料

鸡爪适量

辅料

姜适量
蒜适量
干辣椒 适量
糖适量
盐适量
五香粉 适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
白胡椒粉 适量
老干妈豆豉酱 适量
麻油适量
白醋适量
蜂蜜适量

微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

虎皮凤爪的做法步骤

1
主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
2
将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
3
鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。
4
将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。
5
锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6
将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。
7
在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
8
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟。
9
15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。

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