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香菜牛肉丸子

辽南蟹
香菜牛肉丸子的做法

  4张图片

“用了大半个上午做了这个牛肉丸子，刚一出锅，纳米就等着吃着，一个接一个，没等粉条汤上桌，这孩子已经吃差不多了。
因为丸子里加了香菜粉粉和新鲜的香菜，丸子看起来有些绿，加之拍照的时候还冒着热汽，图图着着有些灰，就这样吧，呵呵，相机也要换了，卡片机受限制，图图总是不那么理想。”

食材明细

主料
辅料
配料

香菜牛肉丸子的做法步骤

  • 香菜牛肉丸子的做法步骤：1
    1
    材料图。
  • 香菜牛肉丸子的做法步骤：2
    2
    牛肉去筋膜，改刀成小块。用刀背捶砸至肉松散。
  • 香菜牛肉丸子的做法步骤：3
    3
    再用刀剁至肉成肉泥。中间可以捡出白色的筋膜。
  • 香菜牛肉丸子的做法步骤：4
    4
    耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏后都是细细的肉泥。
  • 香菜牛肉丸子的做法步骤：5
    5
    将肉泥纳碗，加盐，香菜粉，胡椒粉。
  • 香菜牛肉丸子的做法步骤：6
    6
    再加入水性调料，生抽，鱼露，料酒和适量水，用蛋抽或者筷子一个方向搅拌上劲。
  • 香菜牛肉丸子的做法步骤：7
    7
    最好用手象和面一样的和成有粘性的肉团。
  • 香菜牛肉丸子的做法步骤：8
    8
    将鲜香菜，姜，葱切成细末。
  • 香菜牛肉丸子的做法步骤：9
    9
    加入肉馅中，打入一个鸡蛋的蛋清。
  • 香菜牛肉丸子的做法步骤：10
    10
    加适量生粉。
  • 香菜牛肉丸子的做法步骤：11
    11
    一个方向充分拌均匀，我换盆了，这样搅拌方便。
  • 香菜牛肉丸子的做法步骤：12
    12
    用手团成大小适中的丸子。直接边挤边下也可以，我弄的较多，馅料也比较干，全部团好后下锅，丸子可以一起熟。
  • 香菜牛肉丸子的做法步骤：13
    13
    水开后下入丸子，边煮边打浮末，因为一会我要用这个汤帮粉条汤呢。
  • 香菜牛肉丸子的做法步骤：14
    14
    丸子全部漂起来，稍煮后即可。
  • 香菜牛肉丸子的做法步骤：15
    15
    煮好的丸子。

小窍门

１、做这个丸子，最好加几勺鸡油或者猪肥膘肉，口感会更好。
２、如果拌出的丸子馅含水较多，氽丸子的时候，水温不要太高，50度左右就可以下丸子了。
３、香菜粉的制做方法在上一篇日记中。

４、做好的丸子最好养在水里，吃着口感很好。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具：其它、煮锅
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