秘制家庭版四川腊肉

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“四川腊肉以其色泽金黄，咸香鲜美久负盛名。其独特的烟熏香美味道令食客难以忘却。四川腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的，那就让大家来分享这过程吧。”

主料

辅料

1
准备好鲜肉。将残毛挟净。将铸铁锅用大火烧红。
2
用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可。
3
烧焦的肉皮。
4
洗净的肉。将水份抹干。
5
准备好所需的腌料。
6
先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩,盛入容器内.以陶瓷容器为最佳.腌制七天,每两天翻动一次.
7
七天后,把腌制好的肉取出挂在通风处.晾到半干,约四天左右.
8
铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成.
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熏制好的四川腊肉.食用前洗净,蒸或煮二十分钟,晾晾切片盛盘.
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蒜苗炒腊肉是地道的川菜哟.