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五星家常宴客菜【金沙香甜北极虾】

五星家常宴客菜【金沙香甜北极虾】的做法

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“超有范的北极虾吃法，过节或者是家里搞个小家宴什么的，这么做上一盘，往餐桌上一放，大厨风范马上就显现了。。。
黄黄的咸蛋黄，裹上红红的北极虾，黄与红，咸与甜的碰撞，不管是色彩还是口味，都是一等一的诱惑。”

食材明细

主料

北极虾 半斤

辅料

咸蛋黄 3个
红辣椒 1个
黄油 20g
蒜 1头

配料

盐适量
胡椒粉 适量
生粉适量
料酒适量

咸甜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

金沙香甜北极虾的做法步骤

1
1、红椒切小的菱形。
2
2、咸蛋黄加少许料酒隔水蒸熟。
3
3、北极虾自然解冻后清洗干净，控干水分。
4
4、蒜去皮剁蓉，用筛网装着用清水略加冲洗后挤净水分备用。
5
5、用勺子把蒸好的蛋黄彻底碾碎。
6
6、在北极虾上加一大勺生粉，拌匀，再将多余的生粉筛掉。
7
7、热锅上油，油烧到6成热时，下入沾好淀粉的北极虾下锅炸至酥脆后捞出控油。
8
8、全部虾炸好。
9
9另取一锅，放入黄油，加热到溶化。
10
10、倒入蒜蓉炒至金黄。
11
11、倒入辗碎的咸蛋黄末炒至起泡成金沙状。
12
12、倒入炸好的北极虾，青椒，调少许盐，胡椒粉炒匀，让每一个北极虾上都均匀的蛋黄末即可。

小窍门

1.北极虾上沾上干淀粉再炸，表面更酥脆。
2.蒜蓉清洗时能去掉剁蒜产生的粘液，炒的时候更容易炒散，相对也不容易炒糊。
3.咸蛋黄本身都会有咸味，放盐的时候要注意用量。

来自美食天下侠客浪子的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

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