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花生牛轧糖

花生牛轧糖的做法

5张图片

“早就想做这款牛轧糖，一直觉太麻烦费事，迟迟不动。眼看着过年越来越近了，还是行动起来吧。今年过年不买糖，要吃自己动手做”

食材明细

主料

细砂糖 160克
麦芽糖 75克
水 50克
蜂蜜 135克
蛋清 35克
花生 260克

甜味口味
技巧工艺
数小时耗时
简单难度

花生牛轧糖的做法步骤

1
准备用料
2
花生放入烤箱，中层，上下火170度，烤8分钟左右，烤出香味，花生衣微微裂开
3
细砂糖，麦芽糖，蜂蜜，水倒入锅中，
4
小火加热至砂糖溶解
5
持续加热至沸腾，小火熬煮片刻，继续煮至140度
6
同时，将蛋清打发至硬性发泡
7
倒入滚烫的糖浆，继续搅打
8
打发至浓稠顺滑
9
倒入花生，拌匀
10
倒在油布上
11
擀成大片，
12
冷却变硬后，切成小块
13
包上糖纸

小窍门

牛轧糖切好以后，要尽快用糖纸包装或放进密封容器，否则表面会吸收潮气变软。
没有油布，也可以直接在硅胶垫或抹油的案台上操作。
擀的时候，用另一张油布垫着擀或在擀面杖上抹点油就不会黏。

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使用的厨具：电磁炉、煮锅

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