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自制腊肠

自制腊肠的做法

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食材明细

主料

猪肉 10斤
肠衣一副

辅料

红葡萄酒 50克
高度白酒 50克
姜一块
大蒜一头

配料

盐 120克
糖 70克
花椒粉 10克
胡椒粉 10克
五香粉 10克
辣椒粉 15克
鸡精 10克
酱油 50克

咸甜口味
其他工艺
数天耗时
普通难度

自制腊肠的做法步骤

1
猪腿一只。
2
猪腿去骨、去毛。
3
把猪腿用温水洗净，切成小块备用。
4
准备一些蒜末和姜末备用。
5
把蒜末和姜末放到肉馅中。
6
加入白糖70克（实际放入150克，根据自己口味添加）。
7
加入120克的精盐。
8
花椒粉10g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、鸡精10g、五香粉10g。
9
把所有的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天。
10
加入高度白酒50g。
11
加入红酒50g。
12
加入酱油50g。
13
肠衣一副用清水洗净备用。
14
准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上。
15
把腌制的肉灌入肠衣内，要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。
16
15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节，结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；
17
将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风。
18
挂在阴凉通风处晾到干硬。

来自美食天下芷菲的作品

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