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客家小炒

客家小炒的做法

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“老公是客家人，这道小炒是他们那的风味小菜，基本上的客家菜馆都能看到客家小炒的大名，里面的内容不一定是一模一样的，但大部分都是以猪肉、干鱿鱼和豆干为主，大火爆炒，吃起来又香又有嚼劲，下饭伴酒都相当合适。”

食材明细

主料

五花肉 200克
干鱿鱼 100克
香干 3块

辅料

水芹菜 1根
红椒 2个
蒜头 3粒
生姜 3片
葱白 2根

配料

油适量
盐适量
生抽 2勺
蚝油 1勺
米酒 1勺
白糖 1/2勺
黑胡椒粉 适量

中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

客家小炒的做法步骤

1
五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。
2
煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。
3
鱿鱼清水泡发后切条，香干切条。
4
水芹菜和红椒切段。
5
蒜头切碎，生姜切丝，葱头拍裂。
6
锅烧热，抹一层油后下五花肉煸出油，留油将肉铲起。
7
锅内留油，下香干煎至表面微煎后铲起。
8
下姜葱蒜煸香，倒入泡发的鱿鱼条，加米酒去味提香。
9
倒入煸好的五花肉片。
10
倒入煎好的香干。
11
加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖翻炒入味。
12
倒入芹段和红椒段炒至断生即可。

小窍门

生抽和蚝油已经够味，不需要加盐了。
干鱿鱼要用冷水泡发，我泡了一个晚上刚好。
全程爆炒，不需要加水去焖，吃的就是那个嚼劲。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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