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红烧猪蹄

老杨的厨房

红烧猪蹄的做法

2张图片

“味浓适口，肥而不腻。猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老。”

食材明细

主料

猪脚一个

辅料

葱一扎
姜片四片
八角两到三个
草果一个
冰糖十颗

配料

料酒适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
味精适量
五香粉 适量
香油适量

咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红烧猪蹄的做法步骤

1
猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。
2
萝卜切滚刀块。
3
熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。
4
倒入猪蹄翻炒。
5
放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。
6
兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时，刚好是QQ的口感。
7
收汁放味精香油即可。

小窍门

喜欢软烂的就改砂锅或者压力锅，绝对像面糊一样了。
但是我的经验是：用砂锅和压力锅烧出的猪蹄，不好吃，颜色也差很多，没有一层黏黏的汤汁在猪蹄表面。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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