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紫薯轻乳酪蛋糕的做法

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一直潜水在各大美食论坛上,今天是第一次发贴,不足之处还请各位赐教,两只手要忙着做烤蛋糕的准备工作又要拍各个步骤的片片,很是忙乱。自打我在家捣鼓烤箱开始,基本上就很少在外面买饼干和蛋糕类的食品,实在太不放心里面的各种添加剂了,还是自己做吃着放心些。连一向不吃甜食的老公也忍不住吃了一大块,要不是我及时制止他估计这个六寸就全进他的肚子了,此点心不是很甜,我在原方子的基础上减了十克的糖,又加了健康的紫薯丁所以适合大部分人士品尝。原方子来自美食天下“温柔暖冰”,我稍作了改动,在此感谢她。

食材明细

主料
辅料

紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:1
    1
    首先准备称量所有食材
  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:2
    2
    把室温下回软的奶油奶酪切成小块备用。
  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:3
    3
    分离蛋黄与蛋清,蛋清盆需无油无水。
  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:4
    4
    分离蛋黄与蛋清至两个无油无水的容器内。
  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:5
    5
    奶油奶酪加牛奶隔水加热。
  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:6
    6
    加入黄油。
  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:7
    7
    搅拌至顺滑浓稠无颗粒状的奶油糊糊。
  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:8
    8
    加入一个蛋黄搅拌均匀。
  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:9
    9
    依次把另两个蛋黄加入奶油奶酪糊里拌均匀。
  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:10
    10
    筛入低粉和玉米淀粉,轻轻搅拌均匀。
  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:11
    11
    蛋清液加几滴白醋,分三次加入细白砂糖,打至偏干性发泡(约九分发)。烤箱预约160度5分钟,因我家烤箱温度偏高,请各位亲根据自己烤箱脾气而定。
  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:12
    12
    蛋白分三次加入到奶酪面粉糊糊里,从底往上切拌式均匀混合。
  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:13
    13
    事先准备好的6寸模具底铺油纸,内壁抹少量黄油,模具底部铺切好的紫薯丁。
  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:14
    14
    把混合好的奶酪糊倒入,轻摔几下震出气泡。
  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:15
    15
    烤盘中加入1公分左右的热水,放入乳酪模具,用水浴法烘烤,150度10分钟上色,然后上面加盖锡纸或者烤盘转140度60分钟。请忽略烤箱内部的油渍,谁让俺们一家喜欢用它来烤培根和鸡翅来着,实在没法清洗回原貌了。
  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:16
    16
    今天没有在烤箱旁看守清洗盆具去了,所以蛋糕表面上色有点重,抓狂,真是一心不能二用。出炉晾凉就可以不用倒扣的哈。
  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:17
    17
    基本满意,没有回缩不塌陷。内部组织也很棒,口感非常好,冰箱冷藏一夜更好吃。
  • 紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤:18
    18
    刚出炉时的。

小窍门

烤箱温度根据自家烤箱脾气灵活掌握,出炉后不需要倒扣,脱模晾凉就可以,切的时候可以把刀具用火烤热,这样切的时候蛋糕边缘完整。模具为6寸哈。
来自 美食天下 喵咪吃竹子 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   冰品  

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