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本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法

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从烤蛋糕以来,多数情况是随自己心意来做,做出来也没什么大的差错,今天找了个圆猪猪的方子,也想按她步骤循规蹈矩一把来做蛋糕,比如打蛋白时我放糖都是一次性放上,这次也分了三次加糖,打蛋黄时我都是蛋黄、糖、还有油和液体一块搅,这次也是一个一个的放蛋黄,哈,不知什么时候也变的有耐心了,一切顺利进行,烤时涨发的也不错,还有最后十几分种的时间,一看还来得及,看一会电视吧,这一看早把烤蛋糕的事忘到脑后去了,突然想起时蛋糕在烤箱里都快凉透了,表面稍有点蹋,尽管倒扣一会,脱模,步骤齐全,自己也有点觉得好笑,管他呢,反正吃是一样。呵呵!

食材明细

主料

戚风蛋糕的做法步骤

  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    分蛋,这次我以重量来用蛋,蛋白168克,比原方多了8克,蛋黄85克比原方多了5克
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    挤了两个小点的血橙,共60克橙汁
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    把油加入橙汁盆内再加入20克糖搅打成无油水分离的液体
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    再分次加入蛋黄打均匀
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    打成顺滑的蛋黄液
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    面粉也分两次筛入,第一次筛入搅拌匀后再筛入第二次
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    打成非常细腻的蛋黄糊
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    再打蛋白,把蛋打散后,加入三分之一糖各几滴醋,中还搅打
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    打至清晰纹路第二次加糖
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    打至出现小弯钩的湿性发泡加第三次糖
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    打出这样的小尖角即硬性发泡即可
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    挑少部分蛋白霜入蛋黄糊盆内
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    翻拌均匀后再倒入蛋白霜盆内
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    切拌翻拌成细腻顺滑的糕糊
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    倒入模具,端起来晃几下就平了
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    放入预热烤箱最下层,135度烤30分钟
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    烤了十分钟
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    烤了半个小时,再提温到160度
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    我定的时间是65分钟,但忘了时间到了糕还在烤箱时待着呢
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    拿出来尽管倒扣吧,步骤别缺了
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    脱模,中间能看出来稍有点蹋
  • 本想中规中矩一把却不尽人意的戚风蛋糕的做法步骤:22
    22
    不过还算可以,并且一样好吃

小窍门

我的体会是,这么细的工序有时候也没有必要,不过这样做肯定不会有什么失误。
来自 美食天下 秋雁红枫 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙  

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