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怡红祝寿的做法

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开始觉得红菜没海鲜做不过瘾,正巧看到这道菜的介绍,立马精神了,家里的海捕大虾可以派上用场了!实际这是我重做的菜,之前的虾太大,摆盘怎么也不舒服,所以只得返工。今天,红菜暂且告一段落,有关鸭子的菜俺受不了那味儿,所以不弄了,怡红祝寿也算个圆满的结尾吧!
《红楼梦》第63回“寿怡红群芳开夜宴”,说的是为宝玉等人过生日。“怡红祝寿”即根据这一回的描写而创制。“怡红”指贾宝玉,他号“怡红公子”,同时以红色的大对虾为主料寓“红’字,这是一道助兴的菜,借以祝福客人健康长寿,万事如意。

食材明细

主料
辅料
配料

怡红祝寿的做法步骤

  • 怡红祝寿的做法步骤:1
    1
    将面粉加酵母粉,和成稍硬些的面团,盖保鲜膜醒发至1.5倍大
  • 怡红祝寿的做法步骤:2
    2
    发酵后的面团反复揉搓至表面光滑,留出一小块后,其余面团平分成等份。分别揉好,取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
  • 怡红祝寿的做法步骤:3
    3
    包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
  • 怡红祝寿的做法步骤:4
    4
    将顶部塑成尖形
  • 怡红祝寿的做法步骤:5
    5
    用刮板,压出桃子痕,以此法做出桃子后记得覆盖,免得皴了表面
  • 怡红祝寿的做法步骤:6
    6
    留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素,揉匀
  • 怡红祝寿的做法步骤:7
    7
    搓成长条,压扁
  • 怡红祝寿的做法步骤:8
    8
    擀成薄片切菱形
  • 怡红祝寿的做法步骤:9
    9
    从中间捏起,用刮板压上叶痕
  • 怡红祝寿的做法步骤:10
    10
    蘸少许水,将叶子贴到桃子上
  • 怡红祝寿的做法步骤:11
    11
    从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里
  • 怡红祝寿的做法步骤:12
    12
    上屉,醒发10分钟,开火蒸15分钟即可
  • 怡红祝寿的做法步骤:13
    13
    蒸好的寿桃,几滴食用红色素,用水化开,用牙刷拨溅到寿桃顶部
  • 怡红祝寿的做法步骤:14
    14
    准备好虾和芦笋
  • 怡红祝寿的做法步骤:15
    15
    大虾剪掉头须和虾枪,剖开背部和腹部,去除虾线,将虾的尾部从腹部穿上去,和头部呈90度角
  • 怡红祝寿的做法步骤:16
    16
    整好型的虾
  • 怡红祝寿的做法步骤:17
    17
    将虾撒少许盐,淋入适量料酒腌制
  • 怡红祝寿的做法步骤:18
    18
    热油锅将虾放入
  • 怡红祝寿的做法步骤:19
    19
    煎熟后加入适量高汤,烧开,放入少许盐、鸡精调味
  • 怡红祝寿的做法步骤:20
    20
    将虾盛出,将虾汁勾薄芡
  • 怡红祝寿的做法步骤:21
    21
    将寿桃垫芦笋杆,将虾和焯好的芦笋摆盘,在虾上淋上虾汁即可
来自 美食天下 蜜糖厨房 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 主食   小吃   家常菜   常见菜式   老人   淮扬菜   晚餐   生日  

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