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“素食也是北京人的最爱，比如北京的功德林和全素斋等店铺和餐馆每天的生意都很不错，我去过几次都排队，人总是那么多。北京过去有著名的三种名吃，叫做“炸三素”，也是从清宫御膳房流入民间的三种素食，现在市场上很少见到，因为成本低制作起来很繁琐，既费工费时费力还赚不到钱，所以没有人再做这种生意了。北京的炸三素指的是，炸素丸子、炸咯吱盒和炸三角。
清朝末年的慈禧太后喜吃素，在清宫膳低档中记载，慈禧每月都有三天食用素食的习惯，她吃的是斋菜全素，制作时不能有半点荤腥，使用的主料辅料调料都要使用全素，在这三天的膳食中御膳房一切按佛教斋菜的制作方法来操作，不能有半点马虎。
素斋中的“炸三角”便是宫廷斋菜中的一道名吃，制作时用的是薄如纸的面皮包入素馅，然后开始过油炸，炸好后趁热食用外皮酥脆馅料鲜香，是斋菜中的经典之一。三素中的咯吱盒和素丸子的做法我以前已介绍过，今天主要介绍炸三角的做法。”