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“黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40一_50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。大、小黄鱼的营养均很丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等。有开胃益气的功效。我们今天说的是大黄鱼的做法。
“熬”是北方烹制食物的叫法，类似于红烧，但比起红烧工艺要简单，工序也不要求那么严格。熬制可以保存更多的原材料自身营养物质因此是大众百姓经常使用的烹调方法。”