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火腿馅茄饼

火腿馅茄饼的做法

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“重庆都叫做茄饼，其他地方好像都称为茄盒。这次馅儿我用的是自制火腿肠和荸荠，香甜而脆口，最后用番茄酱做汁儿，酸甜而不腻。”

食材明细

主料

茄子一根
火腿肠 一根
荸荠 8两

辅料

小葱适量
鸡蛋两个
面粉两勺
淀粉两勺

配料

料酒一勺
盐适量
油适量
番茄酱 适量

酸咸口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

火腿馅茄饼的做法步骤

1
准备好所需材料。
2
荸荠切成很小的粒，再把火腿肠弄成肉泥。
3
开始做馅儿，将火腿肠、荸荠、鸡蛋一个（我这里换成了三个鸽子蛋）、少许盐、适量葱花放在一个碗中。
4
把所有做馅儿的材料搅拌均匀，待用。
5
将一个鸡蛋打散，再放入淀粉、面粉、料酒、适量盐搅拌成糊。
6
将茄子切成一指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。
7
把适量的馅放入切成上下两半的茄饼中。
8
将夹了馅的茄饼裹上之前做好的面糊，然后下油锅炸，呈金黄色时捞出盛盘。
9
锅里放少许油，再放入番茄酱，炒香加适量水，开了放入少许盐和适量葱花，再顺时针搅拌至黏稠，浇到盘中的茄饼上。

来自美食天下清伊的作品

使用的厨具：炒锅

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