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“正月十五“闹”元宵,总会让人联想到“放烟花、舞龙狮、彩灯会、猜灯谜”等五花八门的活动,可“十四夜,吃糟羹”才是我童年记忆里最深刻的印象。“十四夜,吃糟羹,观花灯”是浙江台州元宵节传统节目,台州人元宵节过的是十四,而不是十五,关于“十四夜,吃糟羹”,有很多版本传说,但较认同的版本是当年抗倭名将戚继光在浙东抗敌的时候,曾经被倭寇追到三门的仙人洞里,当地的村民见戚家军躲藏在山洞里,数日断粮,食不果腹,饥饿难挨,便纷纷拿出自家仅有的粮食,但当时的村民也很穷,家里哪有什么好吃的?于是就东家凑一点西家品一拼一点,都有青菜、萝卜、冬笋等蔬菜,可是光吃这点菜也吃不饱啊,又无法拿出那么多的米,怎么办呢?于是有人想出了一好办法,把这些蔬菜切碎,放进锅里,再放点米粉糊糊一起烧熟,煮成一大锅羹,士兵与百姓同食,戚家军吃完后士气大增,战胜了倭寇,赢得了胜利。这就成了后来的“糟羹”。而那一天正好是正月十四,后来为了纪念戚家军,这里就保留了十四夜吃糟羹的习俗。如今三门的仙人洞里还留有戚家军的痕迹。
“十四夜,吃糟羹”的特别之处在于,那天晚上家家户户都大门敞开、灯火通明,不管你是谁,熟人或生人,可以挨家挨户随便吃。糟羹也称发财羹,吃的人越多,吃的家数越多,寓意人财两旺。所以这一夜家家户户都会烧上一大锅糟羹,有咸的有甜的,然后把每个房间的灯都点亮、把门敝开。一来迎财神,二来迎客吃羹。记得小时候一到十四夜的傍晚,就拿着早已准备好的小“洋铁碗”,小铁勺,大一点的孩子拿着牙罐(上面写着为人民服务),铁勺,一群小孩排着长队,拿着自制的的灯笼,老远就能听到叮叮咚咚的敲打声,首选目标当然是“新娘糟羹”,因为当地习俗当年结婚的新媳妇都要都做“新娘糟羹”,还要比谁家新娘长的好看,做的糟羹好吃,“新娘糟羹”是甜的,意喻新婚甜甜蜜蜜,现在甜的糟羹用的配料多了,有胡萝卜、荸荠、桂圆、、柿饼、红枣、小汤圆等加水淀粉、红糖(或白糖)做成的,但那个时候条件没那么好,只有豆瓣、胡萝卜、红枣等几样配料,但那个时候只有当年取新媳妇的人家才有甜的糟羹,所以“新娘糟羹”的第一锅肯定是大家争先恐后的要,不一会儿就锅底朝天了,一般如果村子大,人口多,起码要做上三锅以上,有的甚至六、七锅,那时的新娘也真不容易啊,我还记得当年我的新娘糟羹也做了不下六、七锅,多亏有婆婆帮忙。吃完“新娘糟羹”,浩浩荡荡的队伍又向下一户人家出发,就这样一个晚上要吃上十几家,有的甚至更多,难怪有人说十四夜的肚子是橡皮肚,怎么吃都不会撑破的,怎么吃也不觉饱,吃完之后还要比比谁家的糟羹最好吃,谁吃的家数最多,当然好吃的那家肯定会成为明年的首选。现在家家条件都好了,孩子吃的东西也多,不会再去别家吃糟羹了,但新娘糟羹还是流行的,当年结婚的都会做上几锅,请亲朋好友来吃,大家一起聚聚,叙叙旧,增加感情。都说现在的孩子物质丰富要啥有啥,那个时候的孩子穷苦,但是精神上远不如那个时候的孩子快活,我也特别怀念童年十四夜吃糟羹的情景。”
食材明细
发财羹的做法步骤
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准备材料:豆腐、豆腐干、芥菜、猪肉、香菇、杏鲍菇、油泡、冬笋、鲜墨鱼、虾仁、青豆、豆瓣、虾皮;
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把猪肉的肥肉、瘦肉分开切成丁,豆腐、豆腐干、香菇、杏鲍菇、油泡、冬笋、鲜墨鱼切成丁,香葱葱白、葱叶分开切成丁;
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然后再依次加入杏鲍菇、香菇、豆腐干、墨鱼、豆腐煸炒,最后加入葱叶;
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把面粉糊筛入,一定要边加边搅拌,免得粑锅,或成面疙瘩;
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小窍门
1.传统的糟羹用的是早米粉,因为我婆婆喜欢用面粉做,自从嫁到他们家我就改用面粉了,我个人觉得用面粉做更加滑润些,吃着比较爽口;
2.传统的糟羹用的是墨鱼干,墨鱼干是咸的,口感比较硬,味道更香一些,我不喜欢吃腌制的食物,为了健康,一直喜欢用鲜墨鱼;
3.传统的糟羹用的海鲜还有牡蛎、蛏子,因为老公有通风病,不能吃太多的海鲜,我只能忍痛割爱了,加了牡蛎、蛏子味道会更鲜美;
4.吃糟羹的时候千万不要拿筷子搅拌,要不然糟羹就会变成水汤了,吃糟羹的时候可以不用筷子和勺子,用嘴转着圈喝。
使用的厨具:炒锅