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学烘培必做的--【戚风蛋糕】

学烘培必做的--【戚风蛋糕】的做法

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“做过不少次蛋糕，这个算是做的最成功的。今天是女儿农历（正月二十八）一周岁的生日，做裱花的嫌麻烦，就给她做柔软细腻的戚风给她吃吧？小丫头还是挺喜欢吃，我的辛苦没白费呀”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
白糖 40克
牛奶 50克
普通面粉 40克
玉米淀粉 15克
色拉油 15克
盐 1克
泡打粉 1克

辅料

醋 3滴

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
准备材料，把面粉加玉米淀粉、盐、泡打粉过筛。
2
无油无水的两个盆，蛋黄和蛋清分离。
3
蛋黄里加(10克)糖加油、加牛奶搅拌、
4
加入面粉用橡皮刀轻轻上下翻拌至无颗粒
5
蛋清加醋，要分三次加糖，打到粗泡后加（10克）糖。
6
看蛋白打的体积增大，粗泡没有的时候加（10克）糖打发。
7
看到蛋白变稠，出现纹路时加（10克）糖打发
8
一直打到硬性发泡，打蛋器提起来可以有小三角状就可以了
9
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刀上下翻拌（不能画圈，以免起筋），预热烤箱。
10
再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中，用橡皮到上下翻拌。
11
倒入6寸的蛋糕模中，将面糊抹匀，用力震出气泡。
12
放烤箱中下层150度45分钟，出炉后马上取出倒扣在网架上晾凉

小窍门

1打蛋器打约1分钟要歇一会，以免机器烧坏 2拌面糊要轻轻的搅拌，以免起筋

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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