2张图片

“天气忽然就暖和了，气温呼啦一下子上升了10多度，有了夏天的感觉。天气热了，因此做凉拌菜也就堂而皇之了。

  把这个菜定位在“记忆里的味道”，可能有点勉强，但用芥末面调制的凉菜我真的是有很久没有吃过了，以至于都要忘掉它的味道了。
  没有用芥末面调过凉菜，因为有芥末油在，所以这次用芥末面调制凉菜也是在请教了家里的老人后才会的，虽是初次，但味道还是不错的。


  想起芥末面来是偶然的事情，一次吃用芥末油调制的凉菜，突然就想起小时候吃的那种把芥末面用热水焖出呛鼻的浓香后再调制的凉菜。用热水焖过的芥末面调制的凉菜才有那种辛辣、呛鼻、神清气爽的感觉，一种“泪流满面”的“痛并快乐着”的感觉。芥末油调制的凉菜吃在嘴里假假的，只呛辣但不香。


  吃芥末菜，难免要“泪流满面”，我们这里的农村把芥末菜叫做“呛鼻”，可以想象吃过芥末菜后是一种多么舒畅的感觉。这里我介绍两个小方子，专治“泪流满面”。

      ①呼吸疗法：吃芥末菜时，要用鼻子吸气，嘴巴呼气，因为芥末的辛辣味道没有经过鼻腔就可以减少辛辣的刺激（芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味道）。
      ②闻白酒疗法；吃芥末菜时，面前摆上一小杯白酒，正常吃菜时感到不能控制芥末的呛鼻辛辣时，就低头闻一下白酒，即可缓解“呛鼻”的痛苦。”