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青笋烧排骨

青笋烧排骨的做法

4张图片

“很大众的一道菜，青笋清香、排骨松软，家常味十足~~~”

食材明细

主料

排骨 820克
青笋 2根

辅料

姜 1块
蒜 2瓣
大葱 1根

配料

葵花籽油 适量
料酒少许
花椒约10粒
郫县豆瓣 适量
香料少许(八角、桂皮、山奈等）
红烧酱油 适量
鸡精少许
味精少许
白糖少汻
盐少许
白胡椒粉 少许
鲜汤适量

微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

青笋烧排骨的做法步骤

1
准备好需用的排骨，并斩成适中的小块。
2
准备好青笋和姜、葱、蒜，并洗净。
3
将排骨洗净后，入开水锅中氽煮去其血腥味。
4
将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫，待用。
5
青笋斜切成滚刀块、姜切颗、蒜切末、大葱挽成结，待用。
6
炒锅中到入适量油，放入排骨煸炒。
7
烹入少许料酒炒匀。
8
放入花椒粒、姜颗、炒匀。
9
放入八角等香料炒香出味。
10
放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀。
11
烹入适量红烧酱油炒匀。
12
翻炒至排骨肉紧上色。
13
加入适量鲜汤（或清水），并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节，加盖中小火烧焖。
14
烧至八成熟时，捡出葱结不要，加入鸡精、少许白糖和味。
15
再放入青笋同烧至熟。
16
起锅前放入少许味精就可以了。

小窍门

烧排骨用中小火，慢烧至熟才入味。另外，白糖在此菜中只是起到一个和味的作用，成菜后在味道上是不能有甜味的。

来自美食天下幽兰冷香的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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