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“上次做了凉皮,虽受欢迎,但是洗面环节很是让人烦恼,推荐给同事,都嫌麻烦。说实话我每次都洗的手脖子发酸。我的一山西朋友告诉我其实很多的山西凉皮是不用洗面的,并告诉了我具体步骤,今天终于有空一试,果然成功。两种凉皮说不出具体的差别,都劲道,洗面的透明一些罢了,不洗面的凉皮感觉吃着更踏实。”
食材明细
自制凉皮的做法步骤
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3
加约200克水,调成糊糊,我用打蛋器,一边加水一边搅拌,舀起能呈直线流下但不要太稀。
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静置1小时以上。(忽略碗壁的糊糊,懒得用硅胶铲刮净)
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蒸锅放水烧开,平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。
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舀一勺糊糊,转动盘子均匀铺满,想做厚点就多舀点糊糊。
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12
取出盘子,可坐在一盆冷水内凉一下,我的盘子浅,怕进水,就用毛巾捏着反过来对水管冲几下,过程不好拍,忽略。凉皮表面刷一层油,防止粘连。
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放生抽,香醋,香油,盐和蒜(连同泡蒜的水)搅拌。放入盘内后淋辣椒油。
小窍门
婆婆妈妈几句:
1面粉不要用很特别的,越普通越好。
2和面糊要加盐,增加面粉的韧性,防止蒸碎。
3面糊不要太稠或太稀,舀起可流畅的流下而不是快速的流下。
4和好的面糊一定要静置一段时间,不然蒸出的就是面皮。
5每一张盘子都要刷油,蒸好要刷油,油不要多,否则面糊会滑动,铺的不均匀。
6蒸好要凉水浸或冲盘底,这样容易揭起。
使用的厨具:蒸锅