夫妻肺片--经典川菜

4张图片

“田园不是四川人，却很喜欢川菜，某日，朋友在家请我吃了一次夫妻肺片，才知道，在家也能做出好吃的夫妻肺片。试做了几次，加上自己的小创意，深受好评。今天终于忍不住拿出来与大家分享，希望你喜欢。

夫妻肺片的主材料一般是用牛腱、牛心、牛筋、牛舌、牛肚、牛百叶等（可没有肺哦）其实就是牛杂也叫“废片”。

夫妻肺片的主要功夫在熬红油和酱油，做好了，就成功80%了。所以我这里详细解释一下这两个步骤”

食材明细

主料

牛腱适量
牛肚适量
牛舌适量
牛筋适量
牛心适量

辅料

芝麻 1大勺
无皮花生 200克

配料

辣椒粉 4/3杯
辣椒碎 1/4杯（1杯=250毫升下同）
花椒适量
丁香 3颗
桂皮小半条
小茴香 适量
草果 1颗
八角适量
香叶适量
生姜 1小块
葱头 3段
紫草 1小段
色拉油 600克
酱油 1 杯
老抽 3大勺
冰糖 1小块
红糖 3大勺

中辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

夫妻肺片的做法步骤

1
第一步：熬红油准备材料：辣椒粉4/3杯、辣椒碎1/4杯（1杯=250毫升下同）、花椒1大勺、丁香3颗、桂皮小半条、小茴香1小勺、草果1颗、八角4颗、香叶3片、生姜1小块、葱头3段、芝麻1大勺、紫草1小段（以上材料如图）。再加200克无皮花生和600克的色拉油（或蔬菜油）。
2
油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆
3
捞出，部分可作为配料
4
将上述其它材料（除芝麻外）放入油锅，立即转最小的火力。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟。
5
油锅里的所有材料倒入一个碗内。
6
浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存可多次使用。
7
第二步：熬酱油准备材料：酱油1杯、老抽3大勺、冰糖1小块、红糖3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图。
8
所有材料放入锅里，烧开后转文火熬30分钟。
9
将残渣过滤出来。
10
酱油装入容器保存，可多次使用。
11
第三步：煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂，加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮。
12
煮好的牛杂取出放凉后，切成薄片，放在有点深度的碗里。
13
准备高汤，用盐和鸡精调味（我用的是清鸡汤已经有味道了）
14
调制红油汁：比例大约是：红油半杯、高汤半杯、熬过的酱油3大勺、花椒粉半小勺、麻油1大勺、盐半小勺。
15
将调好的红油汁浇在牛杂上（红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中），加上葱花、香菜和炸过的花生碎。
16
传说中的夫妻肺片就做好了，流口水啦！