把鱼洗净，鱼头破开，鱼肉片好（尽量薄），鱼骨和鱼头放在一起加入适量白酒去腥。片好的鱼肉加入蛋清，适量的胡椒粉，白酒，盐，少量淀粉腌制。配料等准备就绪。

上锅加油，准备煎鱼头和鱼骨。再此着重的提下，要热油热锅，这样鱼头上鱼皮和鱼骨上的肉才能保持完整！热油热锅：洗净的锅放在火上烧至冒烟再加入油。

煎鱼头和鱼骨，煎至金黄，盛出备用。

葱姜蒜，泡椒，辣椒，花椒，放入油锅煸炒。（我家的花椒是放在小铁盒里的，这样吃的时候就不会吃到花椒了）

加入酸菜，炒出酸味。

放入煎好的鱼头和鱼骨。

加入开水。（前面是全程大火哦，放入鱼头后不翻炒的，下面是酸菜和葱姜蒜类的，鱼头就直接放在上面。）

鱼汤沸腾后，放入切好的豆腐。放入适量的盐，这点要注意下，因为酸菜本身有盐分，所以盐不要加很多，可以分几次加！

不要翻动，盖上锅盖，大火大概5分钟左右，转为小火，炖大约15分钟吧，主要是让豆腐入味。

豆腐OK了，就把锅里的酸菜和豆腐类的全部盛出（我用的是漏勺），把汤留下。

我是放在砂锅里的。

把腌制好的鱼片放入煮沸的鱼汤里。要一次性放入，这样受热是均匀的，煮时间长了鱼片会散掉！加入味精，胡椒粉。

把煮好的鱼片和鱼汤一起倒入砂锅内。还有香菜。

最后炒锅里烧热油，倒在做好的酸菜鱼上。

ok了，上桌了，这个酸菜鱼是可以连鱼汤都不剩的，最后的鱼汤下面条很好吃的哇！！