1）把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时，然后把渣去掉就是姜葱水。
用姜葱水代替姜葱末，做出的鱼丸色泽更白。
2）姜葱水，盐，蛋清，生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。
3）按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶，做出的丸子更有弹性。