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咸蛋黄炒南瓜

阿琴嫂

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“记得读大学的时候，我们室友一改善伙食就去小饭馆点咸蛋黄炒南瓜。这道菜对于我来说，不但美味，更是美好的回忆。在这样一个好同学聚会的日子，我怎能不上这道菜呢o(≧v≦)o”

食材明细

主料

南瓜适量

辅料

咸蛋黄 2个
葱花适量
淀粉适量

配料

味精少许
盐少许

其他口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

咸蛋黄炒南瓜的做法步骤

1
将南瓜切片，大概硬币般厚薄
2
将南瓜焯水，注意五六成熟就可以
3
煮好后，沥干，控制水分
4
将南瓜裹上一层淀粉
5
油锅六成热，就可以炸南瓜块，一块块的放入。
6
炸好后，盛出，备用
7
将煮熟的咸蛋黄碾碎
8
锅内倒油，炒咸蛋黄
9
炒香蛋黄，气泡减少，就加入炸好的南瓜，然后使劲得颠锅，使南瓜均匀得全部裹上蛋黄，最后装盘撒上葱花即可

小窍门

1、南瓜切的时候不要太薄也不要太厚，太薄很容易断，太厚不入味
2、焯水的时候，一定要5成熟就够了，因为后面还有两道工序。太熟的话，到后来会烂巴巴的很不美观
3、下油锅炸的时候，一定要一片片，不然会粘在一起。而且放进油锅后，不要动它，等过会儿再去动，不然也会黏住的
4、最后蛋黄和南瓜炒的时候，一定要快速的不停颠锅，这样蛋黄才能均匀的裹住南瓜，而南瓜也不会碎

来自美食天下阿琴嫂的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜