主料：鸡腿。配料：大葱，姜蒜。

选用鸡腿肉制作，将鸡腿去骨，用刀背捶平锤松，再用刀口剖断筋后宰成大小均匀的块状。葱切鱼眼葱。

鸡蛋液中加盐搅拌后加干细豆粉调成干稀合适的全蛋豆粉。

用白糖，醋，酱油，味精，鸡精，水等兑成鱼香味味汁。

辣锅下油烧至5成热，将鸡块倒入全蛋豆粉中拌转，逐一下油锅炸至定形。

色泽浅黄时捞起，待油上升，再次复炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞起。

同上

笔去炸油，留油少许，下泡红椒末，姜米，蒜米煵香出色时，倒入兑好的鱼香味汁推转，用水豆粉下锅勾成浓芡，冲入热油，倒入鸡肉，放入稍多的鱼眼葱，簸转起锅而成。

成品图