您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙甜品慕斯

一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯

小春

1张图片

“法定假日在家做了好几个一直想做的菜菜

这个慕斯就是其中之一

也是为了消耗一下我买的那一大块黑巧克力

做好之后得到了大家的肯定

我总结了一下就是

一口顺滑，一口浓香，一口满足”

食材明细

主料

水 25克
黑巧克力 200克
牛奶 300克
蛋黄 3个
奶酪 200克
糖 25克（蛋白）
奶油 250克
鱼胶片 15克

辅料

低筋面粉 40克
鸡蛋 70克
糖 15克（蛋黄）
黄油 15克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力乳酪慕斯的做法步骤

1
分开蛋白蛋黄。
2
低筋面粉过筛备用。
3
黄油融化成液体。
4
蛋白加25克糖打成湿性发泡，即提出打蛋器出现三角尖，尖部稍弯。
5
蛋黄加15克糖打到颜色变浅。
6
一点一点倒入液体的黄油，继续用打蛋器搅打，每倒一次都用打蛋器搅打均匀在倒入下一次，直到打成浓稠的糊状。
7
和蛋白混合成浓稠的糊状。
8
倒入过筛的面粉混合均匀。注意一定要用上下翻拌的手法，这样才不会消泡，烤出的蛋糕才会松软。
9
搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，放入预热好175度的烤箱，15分钟左右即可，根据自己烤箱的脾气来设定时间。
10
烤好的蛋糕片，裁成6寸蛋糕模大小的圆形。
11
鱼胶片用冷水泡软。
12
乳酪加70克糖用打蛋器打制顺滑无颗粒。
13
一点一点在乳酪中加入牛奶，一遍用打蛋器搅打均匀
14
鸡蛋黄用打蛋器打到体积蓬松。
15
在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。小火加热至巧克力融化，液体沸腾。
16
把加热好的巧克力乳酪液一点一点倒入蛋黄中，边倒边搅打，一定要一点一点倒，以免产生颗粒。
17
泡好的鱼胶片用热水隔水加热成液态。
18
液态的鱼胶片倒入刚做好的慕斯液中，混合均匀，放入冰箱冷藏至比较浓稠的状态。
19
淡奶油用打蛋器搅打至能划出明显纹路即可。
20
打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均匀
21
在8寸蛋糕模里铺上刚做好的6寸蛋糕底。
22
倒入慕斯液，大力震几下，震出大气泡，冷藏过夜，脱模撒上些黑巧克力屑食用即可，脱模的时候可以用吹风机吹一下，或者热毛巾捂一下蛋糕模壁，这样就比较好脱模了。

来自美食天下小春的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙甜品慕斯

巧克力乳酪慕斯的更多做法

你可能还喜欢

烘焙甜品慕斯

菜谱

一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯

食材明细

巧克力乳酪慕斯的做法步骤

巧克力乳酪慕斯的更多做法

你可能还喜欢

热门专题

最受欢迎的家常菜