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“浓浓的枣香味,配上劲道嫩滑的猪脚肉,就是美味迷人的【枣香肉】。经过50分钟的蒸制,红枣、白莲子、五爪金龙等所有的味道化作浓浓的味汤,渗入猪脚肉当中,味道交叉辉映,刺激味蕾;猪脚肉富含胶原蛋白,具有美白皮肤的功效;富有弹性的猪皮,没有丝毫的肥腻感,入口仅留的是诱人的香味;里层包着的瘦肉,口感妙不可言,让人舍不得的感觉,绝对值得拥有。”
食材明细
枣香肉的做法步骤
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热锅下油,把白糖小火炒成微黄的糖胶,加入700ml清水;
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倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;
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30分钟后,取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;
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待猪脚肉稍凉,改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣,接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;
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10分钟后将扣碗取出,倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀;
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装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。
小窍门
1.猪脚去骨头讲究一定技巧,初学者可以以我们教学视频作为参考;
2.30分钟蒸制过程记得翻边,入味更加均匀;
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形,使菜肴更加美观,口感更入味;
4.最后勾芡不宜勾太粘稠。
使用的厨具:蒸锅、炒锅