关于用量，前文给的原料用量做一个6寸蛋糕正好。原料用量无需严格按照这个比例，尤其是用水量，受到面粉和南瓜泥含水量影响，调成稠糊的状态即可（软面团也可以，成品蜂窝更好些），含水量不同对成品口感也会有影响。发糕含水量比馒头要高，带来的益处是回生缓慢，放凉后也可吃。

关于发酵，如果时间充裕，可以用二次发酵法，时间紧张可以一次发酵，调好面糊后直接转入模具，待发酵近两倍大蒸。第一次发酵，冬天的时候经常要两个多小时，一定要有耐心等发酵到位再进行下一步。第二次发酵不需要到两倍大，蒸制时面团还会膨胀。

关于模具，也可以用玻璃保鲜盒，小蛋糕模，小模具蒸的时间可以短些。

关于火力，这个非常重要。火力不足会导致成品发粘，蒸的时间要足以保证里面熟透。

最后推荐下，南瓜发糕加奶油奶酪一起吃，味道超赞。