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红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼

红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼的做法

2张图片

“为什么叫沸腾鱼呢，热热的油倒上去，碗里一下就沸腾咯~~~~”

食材明细

主料

黑鱼适量

辅料

香菜适量
葱适量
姜适量
蒜适量
火锅底料 30克
豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
花椒适量

中辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

沸腾鱼的做法步骤

1
准备一条新鲜的黑鱼
2
切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片
3
鱼皮朝下，切成厚薄适中的片
4
准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段
5
金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里
6
鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌
7
热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。
8
将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右
9
10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里
10
换一个干净的锅倒入较多的油，放入剩余的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入鱼片上，撒上香菜，葱花就可以吃了

小窍门

1.豆瓣酱要小火慢慢炒制，这样把红油炒出来，颜色好看味道还浓郁

2.加入一小块火锅底料（不是水煮鱼佐料）这样味道更好，跟外面差不多，如果只放豆瓣酱的话，做出来的味道少了点牛油的香味，火锅料里有牛油香香的。

3.喜欢吃味道大的还可以加泡椒适量

来自美食天下 annyscm 的作品

使用的厨具：炒锅

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