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【芒果蓝莓卷】

烧焦的Apple

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食材明细

主料

低筋面粉 45克
黄油 30克
蛋黄 80克（约4个）
蛋白 120克
细砂糖 （加入蛋白60克，加入蛋黄20克）
蓝莓酱 适量

辅料

新鲜芒果 适量

酸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

芒果蓝莓卷的做法步骤

1
黄油隔水加热至融化备用
2
将蛋黄与蛋白分离后放入容器内，在蛋黄里加入细砂糖
3
用打蛋器搅拌至砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊后再继续搅拌至颜色变淡和变稠
4
在蛋白里一次性倒入细砂糖，用电动打动器搅打至呈现粗泡，持续搅打后，呈现体积变大但仍会流动的状态，持续搅打至提起打蛋器呈现不会流动，且有明显纹路，打蛋器头部蛋白糊有弯曲短尖的小尖角，这时为细致的蛋白糊。
5
取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄糊内，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再加入其余蛋白糊里，继续用橡皮刮刀轻轻从底往上拌匀
6
将低筋面粉分三次筛入拌好的蛋糊里，同样手法轻轻拌至完全吸收混合无颗粒状
7
取少量面糊倒入融化好的黄油里，快速拌匀
8
再倒回原来的面糊里，同样手法从底部往上拌匀至完全混合
9
倒入烤盘内，用小刮板将表面刮平，轻轻震动烤盘，让表面气泡震消，放入预热好的烤箱160度12分钟左右至表面呈金黄色
10
出炉后将蛋糕移至烤架上，撕开四边油纸，稍放凉一下后在蛋糕表面放一张大于蛋糕体的油纸，将蛋糕翻面（即蛋糕上色一面向上）
11
在蛋糕体上抹上一层蓝莓酱，四周留1CM不要涂抹
12
用刀在蛋糕体的一端斜切掉一片蛋糕方便卷起后粘合
13
新鲜芒果去皮切成粒状
14
将芒果粒摆列入涂有蓝莓酱的蛋糕上，在油纸下放擀面杖，慢慢向前卷起后包住蛋糕体，冷藏30-40分钟，待蛋糕卷定型后，头尾切整齐即完成

小窍门

A：新鲜芒果用来做蛋糕内馅尽量选择口感比较酸甜的，吃起来才有滋味

B：面粉筛入时需注意搅拌手法，由下往上轻轻搅拌使面粉充分吸收入蛋糊里，需分三次筛入

C：加入黄油的分蛋式海绵蛋糕奶香十足，如果没有黄油也可换成无味的食用油

D：这款做法第一次尝试，感觉比戚风蛋糕体麻烦些，但由于加入了黄油，省去了牛奶，香气不减哦

E：果酱依个人喜欢添加

来自美食天下烧焦的Apple 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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