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红曲葡萄干面包

红曲葡萄干面包的做法

6张图片

“或许用一半红曲粉就好吧？加入红曲之后的面团红得出乎意料，即使烘烤后，也没有什么改变。
或许用纸模会好一点吧？即便是抹了油，脱模的时候也还是很小心。。。”

食材明细

主料

高筋粉 250克
细砂糖 20克
盐 1/4小勺
干酵母 4克
水 140克
红曲 15克
黄油 15克
葡萄干 30克

辅料

蛋白适量
糖粉 2大勺

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

红曲葡萄干面包的做法步骤

1
准备用料
2
将除黄油，葡萄干外的面团料倒入大盆
3
搅拌至略光滑，加入黄油
4
继续搅拌至出膜
5
加入切碎的葡萄干，揉匀
6
将面团放入碗中，基础发酵约80分钟
7
发酵好的面团分割成4等分
8
擀成长约25厘米的椭圆形
9
顺长卷成长条
10
盘成圈，放入抹油的模具中，最后发酵45分钟
11
发酵结束，表面刷蛋白，放入烤箱，中层，上下火180度，烤25分钟
12
出炉，脱模
13
放凉后撒上糖粉

小窍门

将面团盘成圈的时候，收尾要粘紧。
没有红曲粉可用可可粉等替代，葡萄干也可以换做其他果干
晾凉后撒糖粉，糖粉才不会化掉

来自美食天下食·色的作品

使用的厨具：搅拌机、电烤箱

所属分类：糕点烘焙

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