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“鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。鱼香茄子的做法多种多样，怎么做不重要，重要的是做出来的菜肴味道鲜美，而且让家人吃出家的味道，让人回味无穷，这才是最重要的！

鱼香茄子的历史由来：

据传很久以前在四川有一户人家，这家人很喜欢吃鱼，特别是对调味很讲究，所以他们在烧鱼的时候经常都要放一些酒、醋、葱、姜、蒜、酱油等去腥增味的调料。这个家中的女主人有一次晚上，在炒另一个菜的时候，她为了不使调料浪费，她就把上次烧鱼时剩下的配料都放在这款菜中炒，当时她还担心这款菜的味道会不好，这是这个家的男主人回家了，看到桌上的菜，感觉这道菜加了烧鱼剩下的调料的菜很特别，在他还没等开饭就用手抓起这个菜就往嘴中咽，她以为她老公会说她炒的难吃，不一会儿，他就迫不及待地问他老婆这菜是怎么做的，加了什么调料？他老公连连称赞这个菜的味道好，就这样女主人才一五一十地给他讲了一遍。这款菜是用烧鱼的配料和其它菜肴混合起来炒，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

我非常喜欢吃茄子，这款家常版鱼香茄子很简单，非常好吃。”