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沸腾水煮鱼(家常做法)

沸腾水煮鱼(家常做法)的做法

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“此款水煮鱼经过我多次的历练已达到:口感滑嫩，油而不腻的境界.既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,才是水煮鱼的最高境界”

食材明细

主料

草鱼一条（或黑鱼）

辅料

豆芽适量

配料

辣椒大量
麻椒大量
香菜适量
黄瓜适量
葱适量
姜片适量
大蒜适量
郫县豆瓣酱 适量
色拉油 适量
料油适量
淀粉适量
盐适量
芝麻适量

麻辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

沸腾水煮鱼的做法步骤

1
准备:料油淀粉盐麻椒辣椒
2
葱,姜,蒜,
3
豆芽挑出豆皮和死豆洗干净备用
4
新鲜鱼(草鱼或黑鱼)肉的部分切成片
5
剩下的其它部分剁成块,放入料酒,盐,海鲜酱油,葱姜腌制.另外取个盆,用盐和料酒葱姜,淀粉腌鱼片.腌40分钟
6
洗好的豆芽放滚水中焯一下
7
放在容器底部
8
炒锅放油加热,放入郫县豆瓣酱.
9
炒散,时间大概几秒种
10
倒入腌好的鱼头/鱼骨/鱼尾,放点料酒,大蒜.(因为腌的时候里面有葱姜这时就不用放了),炒一会
11
炒至变色后,放入老汤(没有可以放开水),
12
煮到熟时放入黄瓜条,
13
捞出放到豆芽上,剩下的汤煮开
14
放入腌好的鱼片,迅速拨散.别煮时间太长,连汤一起倒在鱼骨上
15
另起一锅,多放些色拉油,烧开后关火,迅速放入辣椒麻椒芝麻.
16
趁热倒在鱼片上,这时的油非常热防护措施要做好,小心油溅出烫伤.
17
热油浇在上面是最精彩的,开始享用这道美食吧

小窍门

注意:浇油时候千万别让孩子在附近,很危险的.....

来自美食天下蓝莓妈妈的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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