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豆角焖面

豆角焖面的做法

5张图片

“豆角焖面，也叫扁豆焖面，怎么叫无所谓，豆角、扁豆、芸豆等不过是各地不同的叫法而已，要说区别，还真不容易，看图吧。这道面食是北方家庭最有“家”味儿的饭菜了。尤其是在炎热的夏天，不想做饭的时候，一盘豆角焖面就把菜、饭、肉一网打尽，简单易做，而且做好了味道不俗。”

食材明细

主料

面条 500g

辅料

豆角 500g（扁豆、芸豆）

配料

生抽 2小勺
老抽 2小勺
料酒 2小勺
葱姜蒜 适量
开水适量
盐适量

咸鲜口味
焖工艺
十分钟耗时
简单难度

豆角焖面的做法步骤

1
细面条抖散直接放进蒸盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸10分钟，拿出蒸盘将面条抖散，再次入锅，继续大火蒸3分钟做；
2
蒸好的面条再次抖散，一定要抖得完全散开，可以加几滴香油防粘；
3
蒸面条的时候，准备配料：扁豆（山东叫做芸豆，这种白芸豆最好吃）先洗净再去老筋。通常都是先去老筋再清洗，可是农药残留伤不起，还是改改老习惯吧；
4
将芸豆掰成段儿；
5
五花肉和瘦肉分开切成片；
6
葱姜切末；
7
大蒜切末；
8
起炒锅，热锅入凉油，油比平常炒菜多一点儿，面条要吸油的。
9
加入五花肉，小火煸炒至肉片吐油，边缘卷曲，表面焦黄；
10
再加入瘦肉片，煸炒至变色；
11
加入葱姜末和一半蒜末，煸炒出香味儿；
12
加入芸豆，转大火，煸炒至芸豆颜色鲜艳；
13
加入料酒、生抽和老抽，煸炒至芸豆上色；
14
加入开水，没过芸豆约1cm，水可以稍多一点儿；
15
大火煮开后，转中火，盖上锅盖焖炖至芸豆约7、8成熟；
16
打开锅盖，翻炒均匀，并盛出一小碗汤汁备用；
17
用锅铲将芸豆略摊平；
18
将面条均匀平铺在芸豆上，盖上锅盖焖，过程中适时开锅检查，别焖糊了；
19
待汤汁基本收尽后关火，均匀淋入事先盛出来的汤汁；
20
并加入另一半蒜末；
21
用两双或更多筷子，左右开弓，上下翻动，大力拌匀，即可。

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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