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杏仁奶香吐司

杏仁奶香吐司的做法

6张图片

“初次尝试土豆泥的汤种面团。模具大了点，不过没关系，无非就是冒不了头一个矮吐司而已，一点都不影响口味。跟想象的结果差不多，脱模的时候被烫了一下。”

食材明细

主料

土豆泥 20克
高筋粉 220克
水 70克
细砂糖 30克
盐 1/4小勺
干酵母 3克
黄油 1克
葡萄干 60克

辅料

黄油 30克
糖粉 30克
全蛋 25克
杏仁粉 30克
低筋粉 5克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

杏仁奶香吐司的做法步骤

1
汤种面团：土豆泥20克，高筋粉20克，水50克
2
将所有汤种料倒在小锅里
3
搅拌均匀
4
用小火边煮边搅拌成团
5
晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟后备用
6
面团料：高筋粉200克，细砂糖30克，盐1/4小勺，水70克，干酵母3克，黄油15克
7
将除黄油外的面团料和汤种面团一起倒入盆中
8
搅拌至略光滑，加入黄油
9
继续搅拌出膜
10
加入葡萄干，揉匀
11
基础发酵约80分钟，面团长大
12
杏仁酱：黄油30克，糖粉30克，全蛋25克，杏仁粉30克，低筋粉5克
13
黄油软化加入糖粉拌匀
14
加入蛋液，拌匀
15
加入低筋粉和杏仁粉
16
拌匀成糊状，备用
17
发酵好的面团分割成2等分，滚圆后，松弛15分钟
18
擀成25厘米长的椭圆
19
卷成长条
20
编成麻花
21
放入吐司模中，最后发酵50分钟
22
面团发至约7分满
23
将杏仁酱抹在表面
24
放入烤箱，中下层，185度，烤30分钟左右，
25
出炉后立刻脱模

小窍门

由于模具略大了点，实际只发到6成满略多一点。
编麻花的时候，两端要粘贴紧。
抹酱的时候，可以先用裱花袋将杏仁酱挤在表面，再用刮刀抹平。

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使用的厨具：搅拌机、电烤箱

所属分类：烘焙

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