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味增烤珍鲡

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“海鲡，别名［军曹］，分布在除东太平洋的所有海域，尤其台湾海域附近居多。属于深海暖水性鱼类，由于在海水中不停的游动，让它们具备了肉质肥美具弹性，不饱和脂肪酸丰富的优点，在台湾，更多的渔民将它们定点在澎湖的外海，利用箱网养殖，由于养殖期不是很长，所以性价比非常的高，在日本市场广受欢迎，今天我们就利用日式的做法，呈现一道海鲜美食。”

食材明细

主料

珍鲡 200克

辅料

白味增 50克
昆布 20克
木鱼花 20克
有机菠菜 40克
味淋 10克
日本清酒 10克
嫩姜 5克
黄柠檬 10克

鱼香口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度

味增烤珍鲡的做法步骤

1
用干净的抹布轻轻的擦拭掉昆布上的海盐。
2
将擦拭干净的昆布放入水中，慢慢加热。
3
水开后1分钟，关火放入木鱼花，静静的泡上10分钟，让木鱼花的鲜香慢慢的融入。
4
过滤掉多余的杂物后，留下的是清澈的汤汁，放入冰箱，待用。
5
将烤箱预热到170～180度，我们先去料理我们的珍鲡和菠菜。
6
将菠菜的根茎去处，我们只要嫩嫩的叶子，为什么？接着往下看。
7
将菠菜叶子在沸水中汆烫，可能只需要1分钟，千万要保持菠菜的碧绿，然后将菠菜放入凉透的昆布汁水里，腌制10分钟。
8
调制味增酱汁：加入味淋，清酒和昆布汁。调配到半稠的程度。
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将酱汁首先涂抹在容器的底部，再将纱布覆盖在酱汁上，（tips：很多人喜欢将味增直接涂抹在鱼身上，但这样强烈的味道会不均匀的粘合在鱼的表面，利用纱布阻隔酱汁和鱼身的直接接触，但酱味会通过纱布慢慢的渗透到鱼身中心，腌制均匀，颜色好看）
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按照步骤，将鱼擦拭干净，不需要调味，直接放在纱布上。
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再盖上纱布，将鱼身彻底的裹在纱布中。
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最上方再次涂上味增酱汁，将酱汁均匀抹平。
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基本就是这个造型，接下来就是需要进冰箱了，放入冰箱放置6个小时以上，让酱汁充分的腌制。
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我们还可以摩擦一点姜泥，在擦丝板上均匀的摩擦，细腻的姜泥配着海鲡可以解除鱼的腥味，在选择姜的时候我们要注意一定是嫩姜。
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将浸泡在昆布水里的菠菜去除，沥水后将菠菜一片片整齐的铺开。
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慢慢的卷起来，做成圆柱形。
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将两头切的整齐，一切为了美观，哦吼吼吼！
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时间过的好快啊，终于过了6个多小时了，迫不及待的将纱布打开，取出鱼肉，放在镂空的铁网上，（你会发现，通过纱布腌制的鱼肉是不需要再次用水清洗表面的）然后就可以放入烤箱烘烤了。
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没有固定的时间，通过目测，发现鱼的表面变成金黄色，那就可以拿出来了啦。。。哦吼吼吼，马上可以吃啦。
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海鲡的肉质比较紧实，有点马鲛鱼的感觉，但就因为如此，用味增腌制烘烤后，鱼身更加紧实，肉质更加鲜美，配上昆布菠菜和一点点姜泥，可以就着一碗新出锅的米饭，一个早餐或许一个晚上就因为这么一道意想不到的简单美味，变得更加幸福。