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法式柠檬蛋白派

林小呆爱吃鱼

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“因为期末考试，好长时间没有挑战美食了，终于等到考试都结束，可以把这份延迟已久的甜点推出给大家。柠檬蛋白派由酥脆的派皮，酸甜的柠檬酱和烤成焦黄色有着漂亮纹路的蛋白霜组成，是一道赏心悦目的甜点，给人视觉与味觉上的双重冲击。”

食材明细

主料

低筋面粉 250克
含盐黄油 125克
糖 250克
无盐黄油 100克
柠檬 4颗
全蛋 1颗
蛋黄 3颗
蛋白 3颗
玉米淀粉 5克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

法式柠檬蛋白派的做法步骤

1
备好材料。面粉，黄油（其实可以都用无盐的，比较健康），糖，鸡蛋，柠檬，玉米淀粉，柠檬香精或香草香精（没有可以不用）
2
先从派皮开始，做法跟之前的蛋挞皮做法一样，把含盐黄油和面粉和50克糖混一起
3
用双手搓揉至沙状（面粉和黄油充分混合）
4
揉成这样就可以了
5
打入一颗鸡蛋揉成面团（打出了双黄蛋噢，希望带来好运）
6
面团用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏1小时
7
冻面团的时候可以开始准备柠檬馅。首先挤柠檬汁，我家的柠檬都比较小，4个柠檬挤出了大概100毫升柠檬汁
8
无盐黄油加入100克糖搅拌均匀
9
黄油和糖基本混合之后，分三次加入3颗蛋黄搅拌
10
加入柠檬汁一起搅拌
11
搅好了的柠檬酱看起来有很多颗粒，不过没关系，加热之后就会变得很光滑漂亮了
12
小火加热，边加热边搅拌，千万别偷懒噢
13
这时候的果酱变得很细腻了，就可以把火调大，继续搅拌（这时候可以尝一下味道，调整酸甜度，同时我加入了两滴香草香精）
14
果酱变得比较浓稠的状态就可以离火放凉了，这样的果酱看起来还有点稀，但是冷却了之后就会变浓了
15
我往果酱里擦了柠檬丝增加香味，不喜欢柠檬皮的朋友可以不用加
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面团拿出冰箱解冻15分钟左右，放到撒了面粉的案板上
17
擀成0.5到1厘米的厚度的面皮
18
放到抹了油的派模里，一只手扶面皮边，一只手把面皮沿派模边按紧
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用擀面杖在派模上滚压一遍，就可以把多余的边角去掉了，这个步骤也可以用小刀帮忙刮，会更整齐一点
20
用叉子在面皮上扎孔，可以防止烤的过程中鼓起
21
烤箱预热到375华氏度（190摄氏度），派皮烤20分钟
22
考好之后就是这样子啦，先放凉
23
3个蛋白打发，过程中将100克糖分3次加入
24
派皮凉得差不多了就可以填进柠檬馅，铺平（8分满就可以了）
25
再抹上蛋白
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随意的刮出些花纹，喜欢漂亮点的话也可以用裱花袋挤花纹，但是一定要盖住下面的柠檬馅
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烤箱370华氏度烤至表面金黄就行了，时间看各家烤箱脾气而定，我家的烤箱用了15分钟，不过不需要蛋白颜色那么深的朋友也不用烤那么久
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当当当，出炉了，烤好的派不要太着急吃，很烫，而且里面的馅因为加热也还是流动状态，最好放一会，等里面重新凝固了再吃
29
一时心急切了一片下来，馅还没凝固的呢，哗哗的往外流，整个派瞬间看起来好可怜，不过味道还是很棒的啦，喜欢大家也能喜欢这道法式柠檬蛋白派

来自美食天下林小呆爱吃鱼的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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