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红烧鲅鱼尾

红烧鲅鱼尾的做法

6张图片

“一尾新鲜的鲅鱼，取其最美味的尾部，用最家常的手法、最家常的作料一烧，酱香浓郁，肉质鲜嫩，入口鲜香，如果喜欢再加点儿辣味，那是怎样的美味啊。关键是鱼要新鲜，把握火候，不要烧过头。”

食材明细

主料

新鲜鲅鱼 适量

辅料

葱姜蒜 适量
干红辣椒 适量
香菜适量

配料

水淀粉 适量
食用油 2大勺
料酒 2大勺
红烧酱油 2大勺
盐适量

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

红烧鲅鱼尾的做法步骤

1
鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
2
葱切段，姜蒜切片备用；
3
香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；
4
准备好水淀粉；
5
锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
6
下入鲅鱼两面略煎；
7
烹入料酒；
8
烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
9
加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；
10
加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
11
加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
12
期间几次将汤汁浇在鱼身上；
13
炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
14
炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；
15
锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
16
、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；
17
将汤汁浇在鱼身上；
18
撒上香菜碎，上桌开搓！

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：炒锅

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