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“下班回家走过小菜市场,看到有嘎鱼卖,个头也不小,询问价格每斤15元,这比大菜市场便宜多了,就买了2条回家,用自制的剁椒酱和自己腌制的雪里蕻来蒸,那滋味真是美极了。吃在口中嫩嫩的噶鱼肉,带着豆豉、雪菜和剁椒的香味儿,瞬时鲜、嫩、香、辣弥散在口中,再搭配一杯绍兴陈年花雕酒,真是莫大的享受。通过QQ和出差的老公显摆这道菜,把他馋的口水直流,说我趁他不在家自己做好吃的,嘿嘿!其实也不完全这样,遇到好的食材我会有立即买下来烹制的欲望,通常不会看看家里有多少人,这也许是我这样的美食爱好者一个缺点吧。”
食材明细
豆豉雪菜剁椒蒸嘎鱼的做法步骤
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把嘎鱼用刀从腹部剖开,鱼背相连。在鱼身上撒入胡椒粉和黄酒抹匀,腌制10分钟。
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起油锅,油温升至4成热时放入豆豉、姜末和1/3的香葱和蒜末爆香。
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再放入雪菜,锅内加入生抽和2汤匙的水翻炒2-3分钟。
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9
炒锅内加水烧开,把装嘎鱼的盘子放在篦子上,加盖大火蒸8分钟。
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10
取出蒸好的嘎鱼,表面撒入剩余的蒜末和香葱粒。倒入蒸鱼豉油。
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11
另起一锅,加少许植物油烧至8成热,把热油浇在鱼身的葱蒜上。
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小窍门
1、这道菜不必再加盐,雪菜浸泡后有些许鲜味,还有豆豉、蒸鱼豉油都是咸的,味道足以。
2、做好这道菜的关键是火候的把握,也就是蒸鱼的时间,时间长了鱼肉变老,时间短了鱼肉内部还是生的,要根据鱼的大小来调整蒸制时间。
3、雪菜通常会比较老,所以提前炒制后再用于蒸,口感会更好。
使用的厨具:炒锅