买的两条黄鳝，在市场的时候让杀好了；不过回来了要清洗干净，把身上的血清洗掉，肚子里的东西全部清理干净。如果是没杀的黄鳝，可以用一块布把黄鳝的头包住抓好，用剪刀在头那里剪一刀，要剪断骨头；然后抓着头，用剪刀把肚子剪开，然后把肚子里的东西掏出来。

清洗干净的黄鳝，血全部都洗好了。

洗干净的黄鳝放盘子里，下开水烫一两分钟；今天为了拍照，烫的时间有点长，搞到皮都裂开了。用开水烫了的黄鳝表面的粘液就会出来了，用筷子搅一搅就干净了；然后用冷水冲洗干净，准备切段。

把材料都准备好，热锅下油；油热后下蒜头炸一下，然后下葱白和生姜；然后把黄鳝倒下去爆炒一下；然后下适量料酒炒一下；接着就放水，刚好没过黄鳝就可以。然后放酱油、白糖、盐，盖上锅盖小火煮；煮到汁差不多干的时候大火收汁。