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杏仁拿破伦酥

micky甜

1张图片

“杏仁和蛋黄酱的组合”

食材明细

主料

辅料

牛奶 125ml
树莓 50g
蓝莓 50g
杏仁片 适量

配料

酵母适量
温水适量
白砂糖 适量
盐适量
玉米淀粉 适量
香草液 适量
可可粉 适量
糖粉适量

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

杏仁拿破伦酥的做法步骤

1
将8g酵母和60ml温水混合搅匀（水温大约为30度）
2
鸡蛋打匀后加入糖20g、盐5g和60ml水搅拌至糖溶化
3
把蛋液和酵母水倒入面粉中和成面团
4
将面团移到案板上后加入50g黄油揉至面团光滑
5
面团在常温松弛30分钟，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1-3个小时
6
案板上撒一些面粉防黏，用擀面杖敲打裹入黄油200g整形成厚1cm的长方形片状，擀薄后的黄油软硬程度应和面团硬度基本一致，如敲打后的黄油过软可放入冰箱中冷藏一下备用
7
从冰箱中取出面团回室温15分钟，用擀面杖将面团擀成长方形（宽度与裹入黄油一致，长度为其3倍）
8
把整形后的黄油放入面片中间，将两侧的面片包住黄油，后将上下端捏紧
9
将面片擀成厚1.5cm后一叠4折，包保鲜膜后放入冰箱冷藏松弛20分钟
10
从冰箱中取出面团在擀成1cm厚长方形，将面片折3折后放入冰箱在松弛20分钟，在重复一次即可
11
酥皮面团擀成0.3cm面饼后切成10cm*20cm长方形，表面用叉子扎上小孔后刷上少许蛋液，以200度上下火在烤箱中烘焙10-15分钟至表面金黄即可
12
杏仁片以小火炒至金黄香脆
13
蛋黄糊：砂糖和蛋黄混合均匀至颜色变白，后加入10g玉米淀粉搅拌均匀
14
小火加热牛奶，随后加入1/2茶匙香草液
15
其后将蛋黄糊加入后不断搅拌至浓稠关火晾凉备用
16
取晾凉的酥皮在表面铺上蛋黄酱、蓝莓、树莓，在四周黏上炒熟的杏仁片，表面用可可粉、糖粉装饰即可