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松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鳜鱼 1条，800克

辅料

番茄酱 适量
白醋适量
糖适量
盐适量
吉士粉 适量
葱姜适量

酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
高级难度

松鼠鳜鱼的做法步骤

1
将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。
2
并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。
3
片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
4
然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。
5
后斜剖，成菱形刀纹。
6
一直片到鱼尾。
7
把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
8
沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
9
入油锅中火炸熟。
10
改大火复炸一下捞出。
11
锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。
12
浇在鱼身上。

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使用的厨具：炒锅

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