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虾球烩豆腐

虾球烩豆腐的做法

4张图片

食材明细

主料

鲜虾适量
内酯豆腐 适量

辅料

豌豆适量
胡萝卜 适量
高汤适量
水淀粉 少许

配料

蚝油适量
胡椒粉 适量
盐适量
香油适量

咸鲜口味
烩工艺
十分钟耗时
普通难度

虾球烩豆腐的做法步骤

1
准备材料
2
将内酯豆腐盒翻过来，用刀削掉四个角，可以很完整地将豆腐脱模
3
豆腐切成方块，将水烧至微开，加入少许盐，放入豆腐焯水
4
将胡萝卜切丁和豌豆焯水，将虾去头壳，虾线，留尾，背部切一刀，开水焯成虾球
5
热油锅放入葱花炒香，然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁
6
放入虾球翻炒
7
豆腐沥干水分，轻倒入锅中，端起锅把，晃动几下
8
倒入高汤，加适量胡椒粉、蚝油、少许盐，炖至汤色发白
9
加入调匀的水淀粉，用锅铲轻推几下，烧开后关火
10
淋入香油，装盘即可

小窍门

1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作，用淡盐水焯一下为了保持其形态，可以选用较嫩的北豆腐代替

2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水，（勾芡技巧还在研究中）

来自美食天下蜜糖厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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